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小大董低价背后的秘诀是什么?【亚博app安全有保障】
本文摘要:副牌经营在餐饮业沦为风行,跟餐饮转型密不可分。

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副牌经营在餐饮业沦为风行,跟餐饮转型密不可分。大董毫无疑问是高端餐饮的代表,如何不断扩大餐厅受众群体是放在大董面前的一个问题。    人均消费100-200元平均,198元就能不吃到海参套餐,烤鸭也不过100元翻身。

    在地价房租便宜的购物中心构建这样的较低价格,小大董是如何做的?    定位:小大董是大董的经济增大版    小大董就是让那些讨厌大董这个品牌却又分担不起高价格的顾客,退而求其次自由选择其低廉40%-50%的副牌。    小大董的面积并不大,但翻新回头的毕竟与大董一个风格的轻奢风温馨路线,餐厅内的陈设风格是现代和古典的中庸为首:有拆分空间用的白色旧式木质窗棂,也有现当代风格的摆放。    桌子的摆法也较为随便,有斜着穿插在空间中的,也有挂的横平竖直的。室内室外都有用餐区域,室外是具有室外草坪的餐区,需要带来顾客不一样的体验感觉。

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    主打套餐:回头高档工作餐路线    小大董菜单里的菜式远比多,相比大董来,约只有15%的附加种类,菜品基本会和大董反复,即便反复也会是几乎一样。    菜品重制到小大董之后,沿用了大董的风格,摆盘精美考究;分量小巧, 最重要的是价格亲民,人均100-200元平均,198元就能不吃到海参套餐,烤鸭也不过100元翻身。

除了董氏火烧海参套餐和糕不腻烤鸭套餐之外,还有罗勒煮薄切牛肉套餐可可供顾客自由选择。菜品从整体来看,菜色、摆盘和意境都营造的非常不俗,配上的干花有日本禅境的感觉。

    小厨房要求了低价位    在地价房租便宜的购物中心构建这样的较低价格,小大董是如何做的?只不过,走出小大董的厨房大家就明白了,原本低价背后的秘诀就在厨房里,厨房面积十分小,摆着一长排的烤箱,完全所有的菜品都来自中央厨房的仓储。    小大董的菜品基本全部采行仓储的方式,只有油炸熬三种冷却方式,确保没火场,几乎不必须厨师上灶炒菜,这就是小大董的“去厨师化”。采行“去厨师化”模式的原因,在于店面租金和人力成本更加无法忍受,传输后厨空间、改良厨房模式、增加厨房人力是降低成本的最重要方式,也是餐饮业发展的趋势。

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    在菜品标准化方面,大董目前并没自己的中央厨房,而是采行各家门店相互仓储的模式。当餐饮连锁没超过一定规模时,做到现代化大规模的中央厨房,产品消化能力很难与生产量能力相匹配。    另外,中央厨房生产的产品没“锅气儿”,只有流水线产品共计的“工厂味”,菜品品质因此大打折扣。

餐厅夺得人气的关键就是特有的味道,所谓“风味酒楼”里买的菜品却没“风味”,大自然会获得广大顾客的接纳。大董在菜品标准化方面有自己精辟的所学。

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    例如,大董在北京有10家门店,菜牌上共计200道菜品,将所有菜品分配到各个门店,平均值每家门店负责管理制作和仓储大约20道菜品,再行由专门的厨师按照比例和标准展开加工。这样做到的优势在于节省了相当大一部分厨师队伍,以及修建中央厨房投放的大量人力、物力、财力成本,而且配备更为灵活性,标准化程度较为低,各家门店的出品基本保持一致。    小大董解决问题了用 煮烤箱油炸糕不腻烤鸭的技术难题。

小大董配备了6台大董自主设计研发的 煮烤箱,每台烤箱每小时需要烤制12只鸭子,而且效果比人工烤制的还要更佳更加平稳。即便如此,小大董也不会真实情况告诉他顾客,他所品尝的菜品是用机器烹调的,烤鸭也是用蒸烤箱制作的。

现在,早已有顾客严厉批评要不吃“不是人工烤制的鸭子”了。


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